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Apfel-Sprossen-Salat

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Gemischte Sprossen in kochendem Wasser kurz vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Mungobohnen-Keimlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Feldsalat auf einer Platte anrichten. Äpfel, Sprossen und Keimlinge darauf verteilen. Kürbiskerne darüber streuen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken. Öle unterrühren. Den Salat damit beträufeln.

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Kürbiskerne
125 g gemischte Sprossen (z. B. Linsen-, Azuki-, Mungobohnen- und Kichererbsensprossen)
1/2 Glas (= 80 g Abtropfgewicht) Guadalquivir Mungobohnen-Keimlinge*
150 g Feldsalat
3 Äpfel (je 150 g)
2-3 EL Apfelessig
Danga Voll-Meersalz*
gemahlener Pfeffer
3 EL Vitaquell Kürbiskernöl*
1 EL Vitaquell Sonnenblumenöl*

* Vitaquell Produkte sind in den neuform Reformhäusern erhältlich

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